凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，可達到直接烹食和生食的衛生要求，具有新鮮、方便、衛生和營養等特點。高品質凈菜已成為歐美、日本等發達國家蔬菜消費的主流。凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發展方向之一。
深加工比例越來越高、加工能力越來越強。以初級農產品上市的比例越來越低，產后加工達到70%以上；在歐美、日本等國家，90%以上的蔬菜是經過商品化處理和加工后進入市場的。產后產值與采收時自然產值比，美國為3．7：1，日本2．2：1，我國僅為0.8：1，蔬菜損失在25%--30%。
當前許多的菜農還是延續著那種古老的傳統模式，家里種大棚蔬菜，種出的菜主要靠自己銷售，一個大棚的年收人一萬多元，這在過去還算可以，擔是當前市場經濟的飛速發展，這樣的收入點不太樂觀。
很多人都在超市中見過人工包裝的蔬菜，在價格上竟然比普通菜高出一倍還多。同樣是地里長出的菜，拿到超市竟能賣到如此好的價錢，“凈菜”加工不失為一條致富新門路。
這是因為人們生活節奏的加快，生活質量的提高，花錢買時間買放心，買安全已不是什么新鮮事，這也是超市“凈菜”熱銷的主要原因，市場的需求就是生產的動力，我們應該看到隨著“凈菜”銷售的與日俱增，“凈菜”加工大有可為。
其實凈菜加工在農村發展有很大的優勢，一方面“凈菜”加工的成本只需一條凈菜加工流水線，一個薄膜和一個盒子，費用低；再者蔬菜從種植基地上出來，經過加工直接送到超市銷售，能減少中間環節，縮短時間，保證了蔬菜的新鮮。
當前凈菜加工需要的設備有，凈菜分級(風選機、分級機)、清洗設備、殺菌設備和包裝設備，肇慶市鳳翔餐飲設備有限公司做為一家專業化的食品加工機械生活和銷售企業，當前生產的
凈菜生產線符合國家衛生、機械制造標準，是凈菜加工商的！
